食品配料与添加剂系列产品生产新技术

1．植物稀奶油（忌廉）生产新技术

植物稀奶油是近几年迅速发展起来的一种全新的奶油类食品，植物稀奶油入口即化、质地细腻、稳定性好、打发率高，而且脂肪含量低、无胆固醇等特点，日益受到众多消费者的青睐。国内近来进口量猛增，1998年进口量达到 15000吨以上，主要用于高档蛋糕的表裱花，以及其它糕点、甜食等。目前国内除台湾独资在江苏昆山工业区设厂外，主要从美国、加拿大等国进口，售价在23～28元／升不等。

此类产品在国内未有厂家生产，其主要原因是生产技术难以过关。该产品技术含量高，要在液态下打发，变成奶油状（半固体），而且要求打发4倍左右，稳定而不塌下。华南理工大学食品生物技术研究室利用自身长期在添加剂领域方面的技术基础，对该产品进行了一年的技术攻关，终于解决植脂奶油生产中的各种技术难题，可以替代进口产品，而且除香精外，所有原辅材料均已实现国产化，生产成本低，原辅料成本6元／公斤，包装及加工费用每公斤在3元左右，因此，该产品有广阔的市场前景。

年产5000吨植物奶油的要求：

厂房及仓库：1500平方米

成套生产设备：400－450万元

装机容量：80－100KW／h

技术服务内容：交钥匙工程

技术转让费：面议

2．面包品质改良剂系列产品生产新技术

面包作为大众化的食品，拥有广泛的消费人群，面包质量的好坏，直接影响到面包的销售。面包在存放过程中，容易发生老化现象，具体表现为面包瓤的水分减少，硬化掉渣，失去光泽，芳香消火，瓤中淀粉凝沉，可溶性淀粉减少，这些都大大降低了面包的质量和食用价值。

选用合适的面包品质改良剂，不仅可以显著增大面包的体积，而且可以改善面包的质量，延缓面包的老化。目前市场上有多种面包品质改良剂，但质量参差不齐，进口产品虽然质量较好，但价格偏高。

华南理工大学食品与生物学院运用现代食品新技术，经过长时间大量实验，研制成功了新型面包品质改良剂，产品质量可达到或超过进口面包品质改良剂“师傅一300”水平，而且生产工艺简单，设备投资较少，所需原料可国产化，生产成本较低（15－22元／kg）。

3．复合冰淇淋稳定剂、消泡剂生产新技术

本技术应用现代食品添加剂技术新成果及食品流变学的理论指导，通过将多种食用乳化剂及天然食品胶与冰淇淋中的各种配料产生协同增效作用，形成具有优良乳化性和抗冻融稳定性的产品。本复合冰淇淋稳定剂具使用方便、省时、用量少等特点，使得冰淇淋形成质地细腻，爽滑舒适的口感，此外抗冻融稳定性好，膨胀率高。

复合消泡剂系列产品是由多种表面活性剂科学配合而成的新型消泡剂，本品具有高效、方便、安全、无臭无毒等特点。比太古油、红油粉及植物油等消泡剂消泡效果好得多，目前已开发出糖厂专用型、酿造专用型和豆制品加工专用型等系列产品。

新建厂或现有厂增加新品种。

4．饼干专用果酱系列产品生产新技术

在饼干的凹陷处注入各式果酱作为饼干夹心馅料，能明显改善饼干的风味，往往能使饼干身价倍增。因此，增加饼干花色品种和提高产品质量已成为目前饼干厂提高自身产品竞争能力和经济效益的一条重要途径。

饼干专用果酱要求有独特的果酱风味和口感，但在生产技术方面要求较高，一方面要求“专用果酱”有良好的保水性，果酱含水量在20％左右，要求和含水量在5％以下的饼干一起接触，要保证果酱中的水分不向饼干中转移，否则会使饼干吸湿而失去应有的松脆感，口感偏硬、返砂等。

华南理工大学食品与生物工程学院食品生物技术研究室运用现代食品添加剂新技术彻底解决了饼干专用果酱生产的各种技术难题，而且，生产工艺简单、设备投入少、生产成本低（6元／公斤左右）。

设备投入：以每天生产一吨果酱计，5万元左右（锅炉另计）。

5．高品质琼胶、卡拉胶生产新技术

琼胶、卡拉胶是食品工业中常用的大宗海藻食品胶，在食品加工中起着凝胶、增稠、乳化、悬浮、稳定、成膜等重要作用。因此，在食品工业中具有广泛的应用，目前国内琼胶产量1000吨左右，卡拉胶产量 2500吨左右，每年仍在以  5～10％的需求量在递增。目前国内琼胶、卡拉胶生产大多存在出胶率低、产品质量不稳定，特别是凝胶性能差、色泽偏深等缺点。

华南理工大学食品与生物工程学院多年来承担国家、省部级科研，经多年深入研究和科技攻关、科学地解决了琼胶、卡拉胶生产过程中的多项技术的难题。如碱处理过程中的胶质损失及分子结构保护；协调解决色泽与凝胶性能之间的矛盾；空气压力提胶等新技术的应用；卡拉胶生产原料的国产化等方面取得显著的成绩，目前已有多项技术应用于生产实际中，可以使出胶率提高10～15％，凝胶强度提高15～30％。

适应于新建厂或现有厂提高产品质量，降低生产成本。

技术服务：技术转让、咨询和技术改造。

6．复配食品胶系列产品生产新技术

各种单体食品胶在使用过程中往往存在一定的缺陷，难以解决生产过程中的技术问题。本技术利用各种食品胶之间在凝胶和增稠稳定等方面的协同增效作用，开发出具有单一食品胶无法比拟的、性能优异的复配食品胶系列专用胶，在凝胶、增稠、乳化、稳定、保水和耐酸耐盐等方面体现出优异的功能特性，目前已成功地研制开发出软糖专用粉（高、中、低）、果冻布丁专用粉（高、中、低）、火腿专用粉、肉丸粉、蛋白饮料增稠稳定剂、耐酸耐盐增稠稳定剂等十多个专用粉系列产品。

技术服务：技术转让、咨询和技术改造。

7．动物水解蛋白生产新技术

动物水解蛋白是国际市场风行的一类天然调味料基料，其主要成分为可溶性的蛋白肽类和氨基酸，具有增强食品天然味感和香味，在食品加工和调味中具有广泛的应用。本课题组采用现代酶工程技术，利用多酶协同作用控制酶解多种动物性原料（鱼贝类、肉类、明胶等），经过滤、精制、浓缩、可控美拉德反应、喷雾干燥等过程加工成具有多种肉香味的天然粉状调味料。解决了动物水解蛋白生产过程中存在的多种技术难题，如去除苦味、异臭味和水解率低等问题。

本技术主要指标：蛋白溶出率60～90％，蛋白水解率50～75％，成品具有特征肉类风味。

技术服务：技术转让、咨询和合作开发。

8．水解动、植物蛋白液有毒残留物氯丙醇的降解技术

本技术通过对现有生产工艺的改进和残留物降解处理，可使产品符合目前国家暂定卫生标准——lppm以下。

技术成熟情况：本技术的中试产品经广东省商检局检测，氯丙醇残留量在1ppm以下。

产业化条件：根据产量规模需增加设备费用 10～50万元。

9．水解植物蛋白（HVP）生产技术

利用豆粕、花生粕、芝麻粕、玉米蛋白粉等原料，用酸或酶水解，再经科学方法处理。水解程度高，产品中氯丙醇残留量低（目前国内绝大多数产品氯丙醇残留量偏高），产品为液体或干燥成粉状。

使用范围：农副产品加工厂、调味品厂、酱油厂。

技术成熟情况：技术成熟，已产业化      主要设备投资额：100—500万元（视生产量而定）。

产业化条件：产品的原料单耗成本：0.6元／Kg。

产品的综合成本：1．30元／Kg

10．酶法水解植物蛋白技术

本技术特点：实现植物蛋白的深度水解，无氯丙醇等毒素物质存在。

酶解工艺流程（以花生榨油后的废弃物——花生饼的酶法水解为例来说明，其工艺流程大致如下：）

花生饼粕→浸泡→前处理→酶解→灭酶→浆渣分离→离心→过滤→水解液

本技术经过多年的探索，以花生饼水解为例，达到的技术指标主要有：

（l）蛋白质提取率≥90％；（2）氨基酸生成率≥50％（视反应时间，最高可达65％）；（3）酶解时间：36—72小时（视酶用量和处理方式而异）；（4）脱除黄曲霉毒素；（5）利用酶解液用美拉德反应合成各类肉类香精。

本技术的成本预算：

以机榨后的花生饼的水解为例，假设生成 1吨氨基酸态氮0．8gN／100ml的水解液加以说明。

花生饼成本：300元，酶制剂：458元，     其他辅助材料：205元 ，以上各项合计约：963元

几点说明：（1）以上技术以花生饼为例，其他植物蛋白的酶解按本技术可达到同样的指标，同时，本技术也可应用于动物蛋白的水解，生成各类保健品（如鸡精、鱼精等）。

（2）本技术的生产及投资规模视其现代化程度，其可变程度较大。

（3）本说明只以花生饼水解液应用于酱油为例，若制成氨基酸口服液等营养保健品，其效益会有明显的提高。

（4）本技术可以实现从水解液合成各类肉类风味化合物。

11．烟草香精、香料系列产品生产技术

烟草香精、香料对香烟品质起着极为重要的作用，本学院利用自身人才和仪器设备优势经过刻苦攻关，已成功地开发出二十多种功能各异的烟草专用香精、香料，而且通过微胶囊技术处理，使这些香精香料的稳定性能和使用功效明显提高。

技术服务：本学院可承接各类特殊用途香精、香料的研究开发和仿制。

12．“三磷酸肌醇”项目介绍

本项目是以麸皮和米糠等农副产品为原料，利用生物技术来制备具有多种生理功能的三磷酸肌醇。三磷酸肌醇具有良好的清除人体内自由基的作用，对多种疾病具有预防、减轻和治疗效果，是国际相关领域的研究热点。米糠和麸皮中都含有丰富的植酸酶和植酸盐，它们是制备三磷酸肌醇的最佳原料。

利用这些可再生的农副产品资源生产具有多种生理功能的三磷酸肌醇，不仅可以使农副产品大幅增值，而且对于提高人们的生活质量和健康水平具有重要意义。

国外研究证明了以（1，2，6）三磷酸肌醇为主的三磷酸肌醇异构体对多种疾病（如心血管疾病、糖尿病及其综合症、关节炎和前列腺肥大等）具有预防、减轻和治疗效果，它可以消除多种药物所产生的副作用，对人和动物的多种组织损伤具有治疗效果。

效益分析：该项目已经完成小试和部分功能试验，效果良好，极具市场潜力。预计以年产2000吨三磷酸肌醇粗品（三磷酸肌醇含量＞1％）计，总投资产1200万，年利润2000万。以年产2000公千斤三磷酸肌醇（纯度＞85％）计，总投资2000万，年利润3000万。

社会效益分析：让消费者每天花三角至一元钱就可以防治心脑血管疾病、糠尿病及其综合症、骨科病等。

13.新型甜味剂一一三氯代蔗糖的研究开发

甜味剂是食品加工工业中不可缺少的大宗食品添加剂。三氯代蔗糖是一种新型高科技甜味剂，甜度为蔗糖的600～650倍，是目前世界上甜味品质最为优良的高甜度甜味剂，甜味品质与蔗糖极为相似：而且三氯代蔗糖具有良好的溶解性、热稳定性，热值为零，不会引起肥胖和血糖波动，安全性高等优点。

技术成熟度：基本完成小试、寻找合作开发伙伴。

14．新型微生物胶——PS-9415的研究与开发

PS－9415是由本中心自行筛选的放射型土壤杆菌（A．radobacter）Q9415所产微生物胶，为热敏性凝胶，是由葡萄糖、半乳糖组成的中性杂多糖，含有乙酰基和丙酮酰基，其重均分子量Mn＝1．82108×105，聚合分散度D=1．14。

从结构和性能来看，PS-9415是一种新的微生物胶，具有优良的热凝胶性能，凝胶具极好粘弹性，在低浓度下粘度高，表现出良好的假塑性。

目前该项目在省基金、省攻关项目的资助下完成小试研究，产胶率达到15－20g／L，发酵液粘度达到6000cps，发酵周期为60－70hr，并对发酵产物的分离进行了较深入的研究。

技术成熟度：通过小试寻找技术合作开发和中试。

15．高级营养煮饭油与米饭品质改良剂系列产品加工新技术

本技术产品集米饭品质改良和营养强化于一体，能使米饭的品质如咬感、香味、色泽、粘性等得到明显的提高，同时强化添加B族维生素和维生素E，使大米在精加工过程中维生素的损失得到补充。

本技术采用现代食品添加剂技术的新成果和复合效应，营养强化技术等新技术来生产出营养型高效米饭品质改良剂，具有使用方便、效果好、成本低的特点，产品可进入千家万户，具有巨大的市场潜力。

新建厂或现有厂增加新品种。

16．麦芽糊精生产技术

适用范围及应用前景：麦芽糊精是以淀粉为原料，经酶液化、脱色、过滤、浓缩、干燥等工序生产出麦芽糊精产品。产品适用于食品、饮料、化工、医药工业、婴儿食品及运动员食品等作为增稠剂、填充剂、降甜剂及粉末载体等用途。

产品的综合成本：3300元／吨；售价：4500－4900元/吨；形成的生产能力：2000－10000吨／年；主要设备投资：200－300万元。

17．晶体肌醇生产新工艺

适用范围：本技术适用于以脱脂米糠和玉米淀粉厂的玉米浸泡水生产植酸钙，经水解等工序生产出肌醇。特别适于大米厂和玉米淀粉厂进行综合利用。肌醇是医药工业重要原料，是出口创汇产品之一。

产品综合成本：8万元/吨；售价：12万元/吨；能形成的生产能力：200吨／年。

18．粉体肌醇生产技术（专利号：99124661．6）

适用范围：肌醇为重要的医药原料和工业原料，是治疗心血管疾病、肝硬化、肥胖症、血管硬化等症的药物原料，也是营养保健食品的添加剂，是我国重要的出口创汇产品。

本发明提供一种粉体肌醇的生产方法，与传统的晶体肌醇生产方法相比，粉体肌醇产品质量稳定，生产工序大大简化，生产线投资费用可节省 20～30％，生产效率提高15％以上，收率提高20％以上，生产成本降低20～25％，每吨可降低3～4万元，且连续化生产，能实现自动化。

技术指标：外观：白色粉末，熔点：225℃，沸点：319℃ ，肌醇含量＞98％，水份＜0．5％，钙 ＜ 0．005％，氯≤0．005％　　铁≤0．0025％，灼烧残渣≤0．1％。

产品综合成本：6万元/吨。

售价：12万元/吨。

能形成的生产能力：200吨／年。

19．同步生产大豆多肽和大豆低聚糖新技术

以高温粕或低温粕为原料，通过一种独创的新技术，可同时得到营养保健食品新配料——大豆多肽和大豆低聚糖。本成果技术独特，生产成本低，应用前景广，经济效益好。

技术成热情况；成熟

20．功能性大豆分离蛋白生产技术

大豆分离蛋白是以低温脱脂大豆粕为原料，应用现代生化工程技术，通过大豆蛋白质进行改性加工而制成的高科技大豆蛋白产品。其产品含有人体所必需的八种氨基酸，无胆固醇、对心脑血管疾病有食疗功效，是老少皆宜的保健食品。且具有许多优良的功能特性，添加在食品中可以改变食品的品质、性能，提高食品的营养价值。因此可广泛应用在许多食品体系，是用途最广泛的天然食品添加剂。

该技术投资少、成本低、效益高。生产的产品蛋白质含量高、氮溶指数高等优势，在国内处于领先水平。并可根据不同的应用要求，控制其反应条件及不同的工艺参数，可生产出各种功能特性的系列产品。主要技术指标：1）产品质量达到国际先进水平，符合“食品添加剂”和F.C.C规定。2）蛋白质含量90％以上，NSI达90％以上。

产品适用于肉类，焙烤、乳制品、饮料等食品工业及医药工业。本技术适用于食品厂、粮油加工厂、乳制品厂、饮料厂、蛋白质加工厂等新建厂或老厂进行技术改造，增加新产品、主要原料及其来源为大豆或低温脱脂大豆粕、助溶剂、分散剂等。

21．广谱高效食品防霉保鲜剂合成及应用技术

本产品是一种广谱、高效的食品防霉保鲜剂。可有效抑制霉菌、酵母和细菌等有害微生物的生长、繁殖，实现对物品的防霉保鲜。

本品属糖类代谢产物的衍生物，因而无毒、无味、无腐蚀性，使用极为安全卫生。本品为惰性化合物，不会与物品、食品成分发生任何化学反应 ，因而对物品、食品的品质和气味无任何不良影响。

其防霉抗菌效果不受物品本身的PH值（酸碱度）、成分及环境的温度、湿度等因素的影响，药效持久，不会产生抗药性。

技术成熟情况：防霉保鲜效果是苯甲酸钠和山梨酸钾的5～20倍。

产业化条件：回馏合成罐、分馏塔、结晶罐、包装机等。