粮油系列产品新技术

　　1．速食面加工新技术

　　技术简介和预期技术指标：

　　目前市场上大多速食面还存在许多质量问题，比如复水性差；复水后很快软烂，失去应有的口感；外观质量差，表面起泡；不光滑；含油量高；保质期短，一般在三个月左右；面条本身味道差等不足之处。

　　本课题经过对速食面加工进行了多方面的研究，经工厂大规模生产表明，本技术很好地解决了以上存在问题，速食面质量达国内一流水平。重要参数如下：复水性好．三分钟内复水；复水后面条在20分钟内不会软烂，不浑汤、不断条，具有很好的粘弹性和口感，面条表面光滑富有光泽，面条本身香味浓郁，含油量20％以下，保质期可达六个月以上，其余指标均达到或超过国家标准。本技术只需对现有厂家的配方、工艺、设备作适当调整．并添加少量新型添加剂可达到以上指标。

　　新建厂或现有厂产品质量提高。

　　2．速食面、速食河粉系列酱料、汤料产品生产新技术

　　方便食品（速食面、速食河粉）的质量，档次很大程度上取决于其中酱料、汤料的档次和质量。本技术运用现代食品加工技术手段和风味复合协同增效技术而生产出高档次酱料系列产品和汤料系列产品（产品风味质量和康师傅不相上下），而且成本低．生产工艺简单可行。本技术产品适合于速食面、速食河粉、速食粉丝及家庭用方便面食品厂提高产品质量和增加品种。

　　3．速食沙河粉加工新技术

　　河粉是一种以大米为主要原料的食品，爽滑可口、风味独特， 广泛受到消费者的欢迎，但鲜制河粉保存期短，各方面受到限制。国内目前已推出了速食河粉，携带方便，保质期达半年之久，推入市场后大受欢迎，售价高出方便面一倍多，成为方便食品的新一族。

　　但目前市场上的方便河粉仍存在不少质量问题，如色泽差、复水性差、复水后易烂、断条、爽滑感差等。且加工过程中要经过老化工序或要速冷老化，生产不能连续。华南理工大学食品工程系对此进行了深入的研究，通过现代添加剂技术和优化工艺配方，解决了方便河粉存在的质量问题和工艺不能连续的问题，按照此工艺生产出的方便河粉无需老化工序，且产品在3～5分钟内复水如鲜河粉一样，十小时内不会烂、断条，爽滑可口。

　　新建厂或现有厂产品质量的提高。

　　4．香脆花生加工新技术

　　本技术采用我国特有的花生地方品种——小籽花生为原料，充分发挥了小籽花生籽粒饱满、香味浓郁等优点，配合多种中国传统香料，运用现代食品加工新技术精制，配方科学，工艺先进成熟，产品保持了花生原有的形态，外壳光洁呈象牙色，花生仁呈奶黄色，入口香、酥、脆、甘，吃后齿颊留香，回味甘爽绵长；产品保存一年后无霉变、哈败等劣变现象，品质明显优于目前的市售产品，本技术已通过中试生产，有中试产品供品尝。

　　采用本技术投资建新厂，投资规模小（日产4—5吨），生产成本低（每公斤加工费用约0.2元)，劳动强度小，自动化和度高，可实现机械化、连续化。现有食品厂只需适当增加投入即可生产新产品。

　　5．营养彩色豆腐生产技术

　　营养彩色豆腐是由大豆、蔬菜、海味料等为主要原料，经科学方法加工而成的高附加值产品。营养彩色豆腐是在普通豆腐的基础上对营养进行科学强化，提高了豆腐的营养价值，且色泽多样，可刺激食欲，对老人、儿童尤其适宜。营养彩色豆腐全部采用天然原料，不添加任何合成色素，是纯天然绿色食品。

　　本技术具有操作简便、易控制、添加设备不多、投资少、见效快等特点，产品质量符合国家标准。

　　该技术适用于豆制品厂或其它食品厂。主要原料及其来源为蔬菜、添加剂、海味料等。产品的综合成本增加 10～20％，产品的预期售价增加50～80％。

　　主要设备及投资额：新增加设备投资1～3万。

　　所需动力条件及投资：增加设备装机容量约 3 KW，电压 380／220V。

　　可转让内容：技术资料、工艺配方、加工设备和产品

　　转让条件：技术转让和技术服务

　　6．以蔗糖为原料生产无能量油脂替代品

　　油脂是食品工业的大宗原料，在食品工业中占有重要地位。但是，天然油脂含有9Kcal／g的能量，极易引起肥胖，并进一步诱发高血脂、动脉硬化、冠心病等。因此，现代消费者对食品中油脂含量十分敏感，但又无法忍受单纯减脂或无脂产品粗糙的口感和质构。在这种背景下，诞生了无能量油脂，适应了时代的发展。

　　无能量油脂，是以蔗糖为原料，通过生物技术而制得。这是一种真正的油脂，保留了天然油脂的一切特性，可油炸、烹调，可用在所有的工业化食品中。但是，它的能量值却为0，因此是适应现代食品工业需要的一种极具发展潜力的新配料，市场潜力大，经济效益显著。

　　利用蔗糖来生产无能量油脂，实现蔗糖深加工，为日益陷入困境的蔗糖工业带来新的发展空间。

　　技术成熟情况：成熟

　　7．系列冷冻米面制品的改良技术

　　本研究成果包括包点改良、糕点品质改良、糯米品质改良等一系列冷冻食品改良技术，主要解决在冷冻过程中汤圆、速冻包点等产品出现的开裂、露馅现象和马蹄糕等糕点脱水流汁等问题。采用本技术后，防止包类、馒头、汤圆制品在冷冻保藏期间开裂和起皱现象，即使经过数次反复解冻—冷冻处理后，仍能够保持完整的结构并能维持其良好的粘弹性而不会发生糊粘；对于冷冻糕点制品，能最大限度地保持糕点的汁液，维持其固有的风味和弹性口感。本技术实施灵活简单，应用效果好，有关工艺可根据厂家实际情况进行调节。

　　技术成熟情况：技术成熟，已被有关生产厂家采用并取得比较理想效果。

　　8．面包糕点防霉保鲜技术

　　本研究成果是针对面包、月饼和糕点等制品在贮藏期间发生的长霉、油溢味等问题而研制的气相保鲜技术，符合国家食品卫生标准。本技术应用范围广，使用成本低，抗氧化和防霉保鲜效果好。使用本成果后，大大延长产品的保存期。

　　技术成熟情况：技术成熟，已经在实际生产中应用。

　　9．优质排米粉生产技术

　　通过选择米原料和添加剂，严格控制生产工艺条件，可以生产优质的排米粉，产品符合出口标准要求：碎粉与断条率低，该工艺技术可适于干磨法与湿磨法工艺，生产不同形状米粉。该技术已通过省级鉴定。

　　10．营养米（河）粉生产技术

　　营养米（河）粉生产技术通过添加各种蔬菜汁及其它营养添加物，控制生产工艺条件，可利用原来米（河）粉生产线开发各种不同的营养米（河）粉，扩大产品市场。