调味品生产新技术

　　1．鸡精粉系列新型调味品生产新技术

　　调味料是人民生活的必需品，关系到千家万户。现代食品向健康化、方便化、天然化等方向发展，作为加工食品的重要配料更是如此。近几年以天然系为主流的风味调味料，如鸡精粉、牛肉粉、海鲜粉等新型调味料得到迅速的发展，具有广阔的市场前景。本技术运用现代食品调味技术和风味协调理论的指导科学地调配而成，具有风味独特、生产成本低、投入少、产出大等优点，产品风味可和目前市场名牌产品相媲美，成本低 15～20％，保质期可达一年以上。以每天生产一吨产品计，生产设备投入：30～50万元，生产厂房及仓库为500M2。

　　本单位可提供成套生产设备和成熟技术服务。

　　2．以大米酒糟生产调味品及营养保健食品的新技术

　　本技术提供了一种利用大米酒糟生产新型调味品和保健食品的新方法，克服了大中型酒厂大量酒糟因无法处理而造成资源浪费，且污染环境的问题。本技术高效地解决了脱除酒糟异味的难题，并能有效地将酒糟中的有效成分如蛋白质、糖类等有效成分分解或转化为呈味物质和香味物质，加工成一种具有增鲜增香作用，良好风味的天然调味品。

　　该项技术利用废酒精加工出具有较高附加值的天然风味调味品，成本低廉，具有显著的社会效益和经济效益，产品具有广阔的市场前景。

　　适用于大中型米酒厂。

　　3．益寿酱油（低钠高钾）及“味王”调配酱油生产新技术

　　近年来，被喻为人类第一杀手的高血压及其所引起的心血管疾病的发病率和死亡率在我国逐年上升， 其发病率已达5000万人以上。综合国内外大量流行病学调查和临床研究结果表明：高血压发病率与钠离子摄入量呈显著正相关，而高钾摄入则可有效降低人群高血压发病率，益寿酱油就是根据这一作用机理而加工出的功能性保健调味品。

　　本技术运用现代风味化学的基础理论，如组分平衡理论、风味协同增效理论、风味掩盖理论等方面的技术指导高钾低钠酱油的生产，经反复多次的研制和科学合理的调配，探讨出了高钾低钠酱油切实可行的生产新工艺和合理配方。按照此新工艺生产的高钾低钠酱油具有酿造酱油色泽、香味、滋味，具有良好的增鲜和调味、调色的作用，且钾：钠比高达5：1 而又无钾离子所引起的异味。

　　产品经中山医科大学、广东省药物研究所、广州空军医院等临床证实，可显著降低原发性高血压病人的血压及改善其不适症状。用饮食疗法（高钾低钠酱油）代替昂贵的药物治疗高血压和预防高血压，则对我国人民卫生保健和经济方面将具有巨大的社会效益和经济效益。

　　4．低盐方便菜系列产品加工技术

　　低盐方便菜是目前市场上很流行的方便菜，适用于现代家庭的需要。本技术解决了蔬菜加工过程和保藏过程中变色、保脆和防腐保鲜等技术问题。产品具有含盐量低（3.5％以下）、爽脆、风味协调的特点。目前已开发出的品种有萝卜系列、大头菜系列、咸酸菜系列、瓜类系列等品种。

　　本技术适用于新建厂或现有产品质量的提高。用于蔬菜深加工 市场前景广阔．

　　5．肉类腌制酱系列产品生产新技术

　　家庭取代餐业的发展迅速促进了肉类腌制酱系列产品的出现和发展，各种风味的腌制肉制品已成为各大超市竞相销售的热销产品，而目前国内腌制酱主要从东南亚、香港等地进口。

　　本学院通过国内市场需求情况和风味特征，组织攻关研制高档系列腌制酱，解决了腌制酱过程中渗水、腌味不均匀等技术难题，使腌制肉制品色泽悦目、肉质嫩滑等优点。目前已研究开发成功的品种主要有：香浓咖喱腌酱、金沙排骨腌酱、黑椒牛扒酱、泰式酸辣腌酱等十多种品种。

　　技术服务：技术转让、合作开发等。

　　6．风味型调味油及辣椒豆豉系列品生产新技术

　　风味型调味油是近几年食用油脂发展的一个重要方向，目前仍处于起步状态，如芝麻油、辣椒油、蒜油等。本技术利用食用大豆色拉油、菜籽油为主要原料，外加适当香辛料．运用现代美拉德反应、生香技术生产出具有肉香味特征的风味型调味油系列产品，既可以适合于各种风味食品调味，也可用于各类即食食品、家庭、餐饮业佐餐调料使用，具有广阔的市场前景。在此基础上加工出类似“老干妈”，但在风味上优于“老干妈”类的风味型辣椒豆豉系列产品。

　　技术状况：成熟生产技术（广西地区已有独家生产商）

　　产业化条件：生产设备投资20～80万元（视规模、自动化程度）

　　7．酱油（生抽王、老抽）生产工艺技术

　　酱油在我国已有着悠久的历史，但各地厂家的生产水平、产品质量相差较大，产品品种单调、本课题组具有丰富的生产经验，采用新的工艺技术，已为好多调味品厂提供过技术咨询，技术改造，研制新产品及筹建新厂等服务，产品质量符合国家技术标准。

　　使用范围：调味品厂技术改造，提高生产技术水平，研制新产品及新建调味品厂的设计、试产和技术培训。

　　主要原料及其来源：大豆、豆粕、麦皮或小麦。

　　技术成熟情况：技术成熟，已有生产厂家采用，产品的预期售价：6元／Kg。

　　产品的原料单耗成本：5吨标准酱油／吨大豆。

　　产品的综合成本：4元／Kg。

　　8．调味品生产技术

　　提供各种调味品的生产技术（如：蚝油、侯柱酱、叉烧酱、排骨酱、蒜蓉豆鼓酱、辣椒酱等），以及各类风味汤料、鸡精等。

　　适用范围及应用前景：新建厂或现有厂提高产品质量，增加新品种。

　　主要原料：大豆、淀粉及天然香辛料等。

　　技术成熟情况：技术成熟，已有生产厂家采用。

　　产业化条件：预期投资额；50～100万元（视生产量而定）

　　9．天然调味油生产技术

　　蒜、葱、姜等是我国人民长期食用的调味品。这些植物本身都是《中华人民共和国药典》中药食兼用的中药品种。它们既含有丰富的营养成分，还具有很高的药用价值，具有降血糖、降血脂、降血压、抗菌、防癌和治疗心血管疾病等多种功效，能提高机体的免疫功能。它们同时还具有独特的芳香成分，能调节食品的风味，增加人们的食欲。

　　本技术所介绍的天然调味油——蒜油、葱油、姜油等系采用现代科学方法提取原植物中的风味成分和药效成分精制而成的纯天然制品，它最大限度地保持了原料的各种有效成分，香味浓郁，不含任何合成色素、香精及防腐剂，且有效成分保质期长。产品分凉拌用油和烹调用油两大类型，是家庭烹饪和食品工业加工中的理想调味品。

　　技术成熟程度；成熟、可产业化，适合于新建厂或老厂增加产品品种和提高产品质量。

　　产业化条件：主要原料：蒜、葱、姜、植物油。

　　生产规模：烹调用油：300吨／年，凉拌用油：30吨／年。

　　生产车间面积：400m2 ，生产设备投资：80万元。

　　产值概算：740万元／年 ，税利概算：108万元／年

　　10．即食酱菜生产新技术

　　酱菜是我国传统的佐餐食品，深受消费者的欢迎。但按传统方法生产的酱菜时为了提高产品的保存性，往往含盐量较高，而且传统酱菜的包装规格低，卫生质量难以控制。本技术以新鲜的蔬菜为原料，采用新的处理工艺进行腌制和调味后，使产品的含盐量降低，而且尽可能保持蔬菜原有或特有的色泽，产品的口味好、富有咬感（脆性）。产品采用复合膜袋装或四旋盖玻璃瓶包装，通过适当的灭菌处理，使产品在常温下具有良好的贮期。产品可形成系列、多品种。

　　技术成熟程度：成熟、可产业化，适合于新建厂或老厂增加产品品种和提高产品质量。

　　产业化条件：主要原料：新鲜蔬菜等 生产规模：500吨／年。

　　生产车间面积：400m2。

　　生产设备投资：100万元。

　　产值概算：180万元／年（以100克袋装计）

　　税利概算：80万元／年（100g袋装计）

　　11．风味酱生产新技术

　　采用豆豉、花生酱和辣椒等为原料制成的风味酱，是含植物蛋白质和植物油脂较高的佐餐食品，具有很高的营养价值和极佳的风味，近年来颇受消费者的欢迎。本技术采用特殊的工艺配方，可使生产出的风味酱香气浓郁、风味醇厚、口感细腻，还具有良好的涂抹性和稳定性，保质期较长。

　　技术成熟程度：成熟、可产业化，适合于新建厂或老厂增加产品品种和提高产品质量。

　　产业化条件：主要原料：豆豉、花生等 生产规模：200吨／年。

　　生产车间面积：200m2。

　　生产设备投资：140万元。

　　产值概算：250万元／年。

　　税利概算：120万元／年。

　　12．系列酱油新产品

　　酱油是我国传统的调味佳品，使用量大，市场潜力大。但长期以来我国的酱油绝大多数为普及型产品，除了咸味和鲜味外，没有什么特色。这类产品价格较低，经济效益较差。

　　随着人民生活的富裕，对酱油这类普通大众化调味料也提出了更高的要求。而且，儿童、老年人、孕妇等人生特定阶段的生理需求特别，对一日三餐必不可少的酱油也希望能满足其特殊的营养与风味要求。于是，市场呼唤着专用高级酱油产品。本技术提供这方面成熟的服务，可在原有酱油酿造厂基础上加以改进，几乎不需添加固定资产投资即可生产出风味独特、营养价值高的保健型酱油系列产品，且这些新产品的生产成本几乎没有提高，但市场销售价可以提高，因此经济效益好。本产品系国内首创。

　　技术成熟情况：成熟。

　　13．酿造调味品生产技术

　　我国是世界上酿造调味品生产大国，也是最大的消费大国，与人民群众生活息息相关，有极大的消费市场。酿造调味品种类繁多，包括酱油、酱类、发酵豆制品、调味汁、调味粉、食醋等许多品种。本室从事多年调味品科学技术研究，技术力量雄厚，著有《调味品生产工艺学》等专著，发表过多篇有关调味品的科研论文，从事过多间调味品工厂的设计、生产技术指导、研制和开发新产品的技术服务工作，有成熟的生产技术，可提供工厂设计、新产品研制开发、提高产品质量等多项技术服务。