果蔬系列产品加工新技术

　　1．无花果系列产品加工新技术

　　无花果又名映日果，具有润肺止咳、开胃健脾助消化和消肿止痛的功效，近年来研究证实无花果中天门氧氨酸、 维生素C、超过氧化物酶含量高，具有降血压、延缓衰老、消除疲劳、提高人体免疫能力，有明显的抗癌防癌作用。本课题组在对无花果进行大量基础研究的基础上运用现代食品加工技术的生物技术，将无花果加工成系列保健食品，如无花果系列饮料、无花果干、无花果片、无花果酱等，解决了无花果加工过程中的各种技术难题，保持了无花果的各种有效成分和风味成分。无花果是近年来大力发展的一种优质水果，其深加工具有广阔的前景。

　　适用于新建厂或现有厂增加新品种。

　　2．香蕉系列产品加工新技术

　　香蕉系列产品以香蕉为主要原料。香蕉为岭南著名佳果，在国外誉为“快乐食品”，含有丰富的食物纤维，多糖类及多种维生素。本技术以香蕉生产风味香蕉片、香蕉粉、香蕉奶、香蕉奶粉、香蕉酱、香蕉汁等系列天然保健食品，系列产品保持了香蕉原有的风味、营养成分，彻底解决了香蕉加工过程中变色的难题。产品具有风味独特、营养丰富、口感和溶解性能良好的特点。

　　香蕉原料来源丰富，价格便宜，生产香蕉系列产品符合食品工业的发展方向。具有显著的经济效益和社会效益。华南理工大学食品工程系对香蕉系列产品进行了深入而全面的研究．探索出了一整套适合于香蕉系列产品加工的工艺方法和设备，且工艺先进可行、投资省、设备全部国产化、产品质量达到或超过进口同类产品的优点。

　　新建厂或现有厂增加新品种。

　　3．生姜系列产品加工技术

　　生姜系列产品是以生姜为主要原料，生姜含有姜油萜、水茴香萜、姜酚等多种生理活性物质，还含有丰富的氨基酸，能够增强血液循环，促进消化，增强食欲。本技术以生姜生产各式姜脯、姜糖、姜粉、姜蓉、姜酒等系列天然保健食品。系列产品不但保持了生姜的疗效成分、风味，而且彻底解决了生姜加工过程中的技术难点。产品风味独特，口感及溶解性能良好并兼有一定的保健作用。

　　生姜原料来源丰富，价格便宜。华南理工大学食品工程系对生姜系列产品进行了多年的研究，探索出了一套适合于生姜系列产品加工的工艺方法和设备，工艺先进可行，投资少，产品质量达到甚至超过进口同类产品。

　　新建厂或现有产品质量提高或增加新品种。

　　4．辣椒系列产品加工技术

　　辣椒系列产品是以辣椒为主要原料。辣椒含有丰富的类胡萝卜素、维生素C、辣椒油及膳食纤维等。本技术采用现代分离提取及加工技术以辣椒生产辣椒酱、辣椒红素、调味辣椒油等系列天然保健食品。系列产品保持了辣椒原有的风味、色泽及营养成分，解决了辣椒加工过程中类胡萝卜素、维生素C及辣椒油等氧化的难题。产品风味独特、色泽鲜艳、营养丰富。辣椒属我国传统食品，原料丰富，价格便宜，其加工产品具有巨大的市场。华南理工大学食品工程系通过采用现代分离提取及加工技术进行辣椒系列产品加工的研究，已探索出一套适合于辣椒加工的成熟技术，此技术具有工艺先进可行，设备全部国产化，投资少，产品质量高的优点。

　　新建厂或现有产品质量提高或增加新品种。

　　5．果蔬脆片生产新技术

　　果蔬脆片作为一种新型风味小食品不但口味好，而且富于营养，近年来很受消费者的欢迎。华南理工大学食品生化工程研究室经过一年多的研究，已攻克了设备和工艺难关，解决了目前国内真空油炸中存在的等问题，如含油量高、松脆度不够、变形及变色等问题。按照此工艺和设备生产出的真空油炸果蔬脆皮具有含油量低（20％左右）、风味好、松脆度适中、不变形、保持原有的色泽、香味和营养成分，且具有能耗低、投资不大的特点。已成的产品有南瓜片、土豆片、香蕉片、苹果片、青椒、番薯片等。

　　新建厂或现有厂产品质量提高或增加花色品种。

　　6．荔枝休眠保鲜技术及应用研究

　　合成的适合荔枝果皮生理生化特性的活性果皮亲和增韧剂和休眠剂，在增加果皮韧弹性的同时，使果皮的通透屏障性和保护性能增强，使荔枝果实在树上具备适应贮藏保鲜的能力，诱导荔枝果实休眠。

　　技术成熟情况：可使荔枝在室温下的保鲜期由l～2天延长到7～15天

　　产业化条件：回馏合成罐、分馏塔、结晶罐、包装机等

　　7．新型低糖蜜饯生产技术

　　蜜饯果脯是我国传统的风味食品，在国际上也享有盛誉。但传统的蜜饯果脯为了达到保存的目的，含糖量很高，这不仅影响产品的风味，而且对消费者的健康也不利。传统蜜饯果脯还往往含有较多的防腐剂。

　　本技术采用新型渗透扩散方法制得的低糖或无糖蜜饯果脯，配以低温杀菌和包装技术，既最大限度地保持了原料原有的风味和成分，又使产品的保质期长；生产中不需要特别的凉晒过程，卫生条件好。本技术适应的产品种类范围广，可生产新型木瓜、菠萝、番茄、胡萝卜等多种品种。产品营养卫生、风味和质地独特、食用方便、不含防腐剂。

　　技术成熟程度：成熟、可产业化，适合于新建厂或老厂增加产品品种和提高产品质量。

　　产业化条件：主要原料：水果、蔬菜。

　　生产规模：15吨／年。

　　生产车间面积：200～300m2。

　　生产设备投资：50万。

　　产值概算：200万元／年

　　税利概算：58万元／年。

　　8．新型罐头生产技术

　　甜玉米（羹）、虫草鸡汤、八宝粥、婴儿米糊等新型罐头目前在国内市场相当畅销，这与其营养、 方便、卫生的特点有关。从食品营养学和加工学的角度看，采用罐头食品加工技术生产此类罐头食品，不仅对原料原有的营养成分破坏很小，而且通过加工处理可提高原料食品的可消化性。

　　本技术采用独特的配方和新型的罐头加工工艺，既保持了原料原有的营养成分，且具有良好的口感风味。产品的营养丰富、安全卫生、保质期长。产品采用三片马口铁易开盖作为包装容器，包装美观、食用方便。

　　技术成熟程度：成熟、可产业化，适合于新建厂或老厂增加产品品种和提高产品质量。

　　产业化条件：

　　主要原料：水果、蔬菜 生产规模；1500吨／年。

　　生产车间面积：400m2。

　　生产设备投资：120万元。

　　产值概算：1200万元／年

　　税利概算：200万元／年。